Page 76 - _Waskemeer 2009-2010

een vat gooit, drukt die de zwa·

veldamp het vat uit. En nog loop
je er af en toe tegenaan dat het

niet goed gaat."

ráns At!dringa "Jawel, vorig jaar bleek de wijn Waar bent u de komende tfjd
niet goed en heb ik zevenhon- mee bezig?
hobbycursus. Uiteindelijk derd liter moeten laten weglo- "Momenteel met de open dagen
n wat experimenteren en pen. Bij controle in december van de wijngaard. We zitten nu in
erachter dat erontzettend was alles nog in orde. Toen we in een overgangsfase. Er hoeft niet
ut kan gaan. Om wijn te januari een vroege wijnproeverij meer te worden gesnoeid, alleen
moet je echt studeren. Ik wilden houden, bleek de wijn afen toe een beetje gemaaid. Het
cursus gevolgd bij de Wa- niet goed."
en Universiteit en daar ga is wachten tot de oogst klaar is.
ar weer een cursus doen. Wat ging er mis? Ik verwacht dat we half oktober
ook echt mensen om je "Dat weten we niet. Wijn ma- kunnen oogsten. Dan gaat de
odig bij wie je met vragen ken is procedures volgen. Er gaat hele fabriek draaien. De .stelen
blemen terecht kunt. Bij bijvoorbeeld een heel schoon- moeten van de bessen worden ;if-
mt vanaf het moment dat maakProces aan vooraf. Je moet gehaald, er gaat sulfiet Dij en de
t gaat draaien elke twee je machines ee~t huishoudelijk druiven moeten een poos weken.
een wijnbouwingenieur schoonmaken en dan nog met Voor witte wijn is dat heel kort,
eren of alles goed gaat. sulfiet en citroenzuur. De vaten voor rode duurt het wel veertien
worden uitgezwaveld met zwa· dagen voordat je kunt gaan per-
eleidt ons en stuurt waar veldamp, waardoor elke bacterie sen. De ene soort moet op tem·
dood gaat. Zodra je de wijn in peratuur :worden vergist, de an-
ij, om e1voor te zorgen dere juist niet. Daarbij worden
s goed gaat.• de suikers die in de bessen zitten
omgezet in alcohol. Het hele .vi·
at het vast nooitf<iut7 nificatieproces duurt ongeveer
anderhalf à twee maanden. Dan
moet de wijn weer even rusten,
ga je filteren en kun je verschil·
lende soorten gaan mixen. Ik
probeer altijd een lekker fruitige
wijn te maken. Als de wijn klaar
is, gaat die eerst naar een labo-
ratorium, om te keuren of alles
helemaal goed is. Pas daarna gaat
de wijn de fles in. Ik verwacht
dat we in mei/juni weer wijn
hebben."

Hoe lang is die wijn daarna nog

houdbaar?

"Dat ligt aan het alcoholpercen-
tage. Zit je onder de 11 procent,
dan moet de wijn binnen twee
jaar worden gedronken. Boven
de 11 procent is het een bewaar·
wijn. Daar zit geen maximum
aan. Sommige wijnen kunnen ·
wel veertig jaar blijven liggen.•